不同油用法不同 山茶油可代替橄榄油

时间:2018-10-16 时时彩导航—时时彩网址—时时彩网上投注—线上官网平台 手机版
编者的话:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中,油可谓中国饮食的重中之重。由于种植的作物不同,我国各地在吃油方面也有所差别。本期,本版特邀各地权威专家,为我们解读当地最有特色的植物油,并对其健康利弊加以分析,指导大家如何健康吃油。胡麻油最好……
专题: 坐月子吃茶油好还是麻油好 茶油的功效与作用吃法 常见病健康教育ppt 如何消除亚健康 

编者的话:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中,油可谓中国饮食的重中之重。由于种植的作物不同,我国各地在吃油方面也有所差别。本期,本版特邀各地权威专家,为我们解读当地最有特色的植物油,并对其健康利弊加以分析,指导大家如何健康吃油。

胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油,是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒,适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油,其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点:胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中,使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快,有利于思维,并使记忆容量更大。所以,亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点:胡麻油易氧化聚合,最不耐热。

吃油建议:儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完,最好用于凉拌。

大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的,主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点:大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。

吃油建议:大豆油最好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。如果平时豆制品吃得很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

菜籽油选“双低产品”

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏,油菜籽的产油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点:关于菜籽油的营养价值,南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说,首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源。此外,菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点:韦莉萍说,有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

吃油建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油,取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带,漫山遍野都是油茶树,山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的“坏胆固醇”,升高其中的“好胆固醇”,对控制血脂有益)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高。山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

缺点:山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

花生油用于炒菜

“白房子,红帐子,里面住着白胖子”,“山东大花生”历来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

优点:花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。

缺点:花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议:购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。需要提醒的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。

本文转自:温州网

9、芝麻油,最原生态的油脂糖尿病人的饮食极重要:一是饮食量要合理,即控制食物中糖类、脂肪和蛋白质的摄入量,配合药物,消除尿糖,防止酸中毒等并发症;二是饮食结构要合理,糖尿病人应控制脂肪的摄入,若脂肪量超过30%就是不健康饮食。为避免动脉硬化导致冠心病等并发症发生,糖尿病患者最好选用植物油,忌用胆固醇高的动物脂肪。而草本植物油(花生油、菜籽油、芝麻油等)与木本植物油(茶油、橄榄油)的营养成分和脂肪酸构成比例相差很大,医学和营养学专家证实,糖尿病人常年食用木本植物油,总胆固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大,可降低糖尿病患者的空腹和餐后2小时血糖,防治糖尿病并发症。就茶油与橄榄油比较,茶油的营养价值超过有“黄金液体”之称的橄榄油。

(原标题:麻油鸡里的台湾味道(行走台湾))请问,做月子为什么要吃麻油鸡(加米酒)?有什么医学根据?是否有其他食物可代替及禁吃哪些食物?A家庭医学科专科医师张文华回答:我倒不认为产后作月子一定要吃麻油鸡。我们常见这类所谓,老祖宗智慧的遗产,个人认为身处现代科技文明的现代人,对於这些‘遗产’没有必要毫不质疑的‘继承’。倒不是要完全否认古人的智慧,只是应该要以科技文明的眼光来检视这些遗产的合理性。常常同一件事情,由於时空背景上的差别而会有‘在昨日为是,在今日为非’的窘境。就以作月子吃麻油鸡来讲,怀孕生产是长时虛耗的大工程,同时产后身体复原、伤口的修补、以及哺乳的额外需求都需要较多营养份的供给,因此,产后适当而足够的饮食营养对产妇的病体恢复及日后健康来讲确实是很重要的。古时候,生活条件较差,营养状况普偏较差,尤其在重男轻女的社会结构下,女性的营养状况可能更差。所以藉由作月子的名义,让产妇名正言顺的僭越男人及家中长辈公然的吃起麻油鸡,也刚好尔了平日的营养不足,以免危及产妇及幼儿的健康(以前没有奶粉,完全靠产妇哺乳)。所以,作月子吃麻油鸡有其时代背景上的需要。反观现代人,大部份的人只有营养过盛的问题,没有营养不良的问题。其实,对产后病体恢复最有利的饮食原则是均衡而多样化的饮食。常见家中很多长辈要作月子的妇女只能吃麻油鸡,不能吃其他的食物,包括开水及青菜。这是很错误的作法。一来麻油鸡中的酒精成份对伤口的复原不利,所以,一般认为,在产后一周內最好不要吃含有酒精的饮食。二来,身体的复原需要均衡的饮食以提供充足的营养份,这不是光麻油鸡所能完全提供的。三来产后由於伤口疼痛及卧床少运动,容易有便秘的情形,若水分及纤维再不够,会更容易便秘。所以,我的建议是,作月子时只要把握均衡饮食的原则,吃想吃的东西,作想作的活动,没有忌讳,如此才能健康快乐的渡过作月子的时光,否则,想想看,连吃一个月的麻油鸡,谁受得了,豈不是,自找罪受又不健康。

缺点:胡麻油易氧化聚合,最不耐热。优点:关于菜籽油的营养价值,南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说,首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源。此外,菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

胡麻油又称亚麻籽油,是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒,适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油,其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

芝麻油又称香油,是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气,芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精炼,其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比较均衡,与花生油最为相似。因为香油不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加,所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。如果少吃点煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少许拌一下,对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油,放久了也会氧化变质。

时已隆冬,寒流来袭。近日,台湾大部分地区达到入冬以来的最低温。这个时候,台湾家家户户餐桌上最受欢迎的菜之一,是麻油鸡。我心目中排名第一的台湾美食,也是麻油鸡,准确地说,是台中黄家的麻油鸡。

本文关键字: 茶油    

您可能喜欢

时时彩导航