三文鱼是个大家族能否生吃“水”说了算

时间:2018-10-21 时时彩导航—时时彩网址—时时彩网上投注—线上官网平台 手机版
????日前,备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。其中“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、秋鲑、粉鲑等”的标准,让很多消费者表示很难接受。因为,在很多消费者看来,三文鱼一般是指“大西洋鲑”,一定是挪威来的海鱼,现在淡水……
专题: 三文鱼虹鳟鱼区别外表 虹鳟鱼与三文鱼的区别 全球十大科技顶尖公司 2018年高科技成长股 

????日前,备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。其中“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、秋鲑、粉鲑等”的标准,让很多消费者表示很难接受。因为,在很多消费者看来,三文鱼一般是指“大西洋鲑”,一定是挪威来的海鱼,现在淡水鱼虹鳟被划入“三文鱼”,那么以后三文鱼市场是否会出现混淆品种,以次充好的情况呢?面对各方质疑,标准起草方之一,中国水产流通与加工协会会长崔和回应说,这是参考国际标准,并举例说:“邻近的日本,虹鳟价格也比大西洋鲑高多了,消费者没吃亏。?”

消费者熟知的是挪威三文鱼

在大多数人的印象里,所谓“真正的三文鱼”,就是大西洋鲑,商用名为“挪威三文鱼”。大西洋鲑因为最早由挪威引进国内,所以最早被接受。其实,很多其他国家也盛产三文鱼,如苏格兰、智利、加拿大等。虹鳟是太平洋鲑属的一种鱼类,它不是大西洋鲑,在很多消费者看来,不能算三文鱼。

????据科研专家介绍,虹鳟自始至终生活在淡水中,没有跨盐度洄游行为:“虹鳟养殖量仅是其他三文鱼的四分之一,这种类型的鱼上市时一般是活的,体型较小,而挪威三文鱼是冰鲜,所以市面上见到刺身是虹鳟的概率很小。?”提到区别挪威三文鱼和虹鳟的方式,专家告诉记者:“这两种鱼肉色泽、形状和脂肪量都差不多,肉色的不同主要取决于鱼自身的生活环境,单凭肉眼区别两种鱼肉并不容易。?”专家表示,虹鳟自身营养物质并不比其他三文鱼逊色,虽是淡水鱼类,但脂肪层清晰肥厚,营养价值丰富。

鱼能不能生吃并不在于品种

????“虹鳟鱼是淡水鱼,能生吃吗?”在一家超市鱼类柜台前,市民王女士将自己的疑问告诉记者。对此,专家解释说,其实包括大西洋鲑在内,鱼肉能不能生食,需考虑渠道。很多日料爱好者都知道,因为担心寄生虫问题,日本传统中也是不生吃鲑鳟类鲜鱼的,要么经过冷冻再解冻切成刺身,要么加热,比如石狩锅、三平汁、盐烤鲑鱼等。直到上世纪80年代,各种三文鱼进入日本市场,生食三文鱼文化才逐渐兴起。

????专家告诉记者,现在食用鲑鳟鱼类的普遍认知为:野生鲑、鳟是可能含有寄生虫的,加热食用为妙;养殖鲑、鳟,寄生虫问题可有效控制,是可以生食的。其原因在于,野生淡水鱼生活水质无法监控,使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。“而管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖淡水鱼感染寄生虫的概率较低。?”专家表示,可以接受生食养殖虹鳟,但养殖虹鳟要保证生食安全,需要对养殖、流通、加工环节的严格把控。简单地说,大西洋鲑或虹鳟并非生食的前提,养殖环境很重要,首先是“水”说了算。

????所以,消费者选购时无须为选择传统认识中的“挪威三文鱼”还是虹鳟鱼而纠结,只要清楚地了解自己吃的是什么鱼,并了解鱼在生产流通加工等环节是否符合相关标准,并通过正规渠道购买即可。金泽钰

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